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使用自发面粉代替更常见的通用面粉，制作一批香脆可口的清淡饼干，毫不费力地引导您内心的家庭女神。无论您是用完了通用面粉或泡打粉，还是想要用完您很少使用的那袋自发粉，了解如何进行转换都是成​​功使用自发粉进行烘焙的关键。上升的面粉。虽然它不能用于精致、片状的烘焙食品，如馅饼皮，但您可以随意尝试您最喜爱的曲奇食谱中的成分。

了解自发面粉

如果您搜索制作南方饼干的食谱，您会听到很多关于自发面粉的信息，因为它是该特定菜肴的热门产品。但是，您不必只为制作柔软、蓬松的饼干而保留一袋自发面粉。虽然它不能作为所有烘焙食品的替代品，但您可以使用自发面粉制作饼干，只要您了解必要的调整。与通用面粉不同，自发面粉不仅仅含有小麦。它还含有盐和发酵粉，这使其类似于烘焙混合物。它通常经过精细研磨，质地与通用面粉相似。

进行交换

进行转换相对容易，但您确实需要对食谱进行一些调整。最值得注意的是，您需要在食谱中去掉任何发酵粉或盐。根据 Joy of Baking 网站的说法，自发面粉含有大约 1 1/2 茶匙发酵粉和 1/4 茶匙盐，这意味着如果您的食谱需要 1 杯通用面粉加盐和发酵剂，您应该添加额外的 1 3/4 茶匙自发面粉以说明其他成分。您通常只需要添加湿成分，如鸡蛋、香草精和无盐黄油，以及糖和巧克力片或坚果等额外成分。

品尝差异

如果您想烘烤更轻、更脆的饼干，自发面粉可能是理想的替代品。虽然将自发面粉换成食谱要求的通用面粉不会影响味道本身，但成品饼干的稠度和质地会略有不同。通用面粉的蛋白质含量通常约为 10% 至 12%，而自发面粉通常含有约 8% 至 9% 的蛋白质。自发面粉的蛋白质含量较低，这意味着面筋含量较低。用低筋面粉制作的烘焙食品比用高筋面粉制作的烘焙食品更轻、更脆。

尖端

因为小苏打的发酵力与发酵粉不同——而且它的发酵力大约是发酵粉的 4 倍，如果您的食谱需要小苏打，您可能​​需要添加它以获得您想要的结果。反复试验是替代成分的重要组成部分。您可能需要对配方进行试验以找到最有效的配方。此外，重要的是要注意自发面粉的保质期比通用面粉短。通用面粉的保质期大约为六到八个月，而自发面粉可以储存大约四到六个月。除此之外，一些发酵剂可能会开始变弱，给你留下可能扁平的饼干。